نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

چای چای

چای نام یک گیاه است. چای واژه‌ای است چینی که در چین و شمال هندوستان به کار می‌رود و تقریباً با همان تلفظ وارد زبان فارسی شده‌است.

نام این گیاه در گویش چینی جنوبی چای و در گویش چینی شمالی به صورت تِی تلفظ می‌شد و هردو تلفظی از یک واژه یگانه در چینی قدیم هستند. اروپائیان نام این گیاه را از چینیان شمالی و مردم خاور میانه و شمال آفریقا نام آن را از چینیان جنوبی آموختند.

درخت چای که اصل آن از چین است و اول به عنوان دارو مصرف می‌شد ولی از قرن 6 میلاد به بعد در چین به عنوان آشامیدنی و برای رفع تشنگی و خستگی مورد استفاده قرار گرفته است. شناسایی چای در اروپا تقریبا از اوایل قرن 17 شروع شد وبه تدریج در ممالک هلند ، آلمان ، فرانسه ، انگلستان ، روسیه و بالاخره در 1690 در ممالک متحده آمریکایی شمالی مصرف آن رواج گرفت. از نظر کاشت و مصرف چای چین اولین محلی است که این گیاه در آنجا کاشته شده و به مصرف رسیده است و از این کشور به سایر نقاط برده شده است.

و در کشور ما این گیاه در استانهای شمالی بویِِژه در استان گیلان کاشت و برداشت میشود که مرغوبترین آن چای بهاره میباشد که در  فصل بهار برداشت میشود.

چای   چای   چای 

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

مشخصات گیاهشناسی درخت چای

برگ درخت چای که از نظر اقتصادی و بهره برداری قسمت اصلی این گیاه را تشکیل می‌دهد همیشه سبز است و دارای شکل کشیده نوک تیز بوده و کناره آن دارای دندانه‌های ریز است و برگها بطور متناوب اطراف شاخه قرار گرفته‌اند. موقعی که برگها کوچک و جوان هستند پوشیده از کرکهای سفید ولی برگهای مسن صاف ، براق و بدون کرک می‌باشند. گلهای درخت چای بطور خوشه‌ای و مجتمع و یا تک گل در بغل برگ ظاهر می‌شوند و دارای 5 گلبرگ و 5 تا 7 کاسبرگ و تعداد زیادی پرچم هستند. تخمدان دارای 3 تا 4 حفره بوده که درکدام از یک تا 4 دانه مشاهده می‌شود میوه چای یک کپسول است.

 

مواد متشکله برگ چای عبارتند از مواد سلولزی ، مواد صمغی ، دکسترین ، پکتین ، مواد چربی ، مواد مومی ، نشاسته ، قند ، اسید گالیک ، اسید اگزالیک ، کورستین ، مواد پروتئینی ، الیاف ، مواد معدنی ، تانن ، کافئین یا تئین ، ترکیبات معطر و بالاخره دیاستاز.

 

   مشخصات گیاهشناسی درخت چای                    

 

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

چای در ایران

پیشینهٔ مصرف چای در ایران به سده هفدهم میلادی می‌رسد. جهانگردان از چایخانه‌هایی گفته‌اند که بزرگان و توانگران در آن جا جمع شده و چای می‌نوشیدند.

محمد علی، معروف به کاشف السلطنه چایکار، متولد ۱۲۴۴ خورشیدی در تربت حیدریه، که از دارالفنون و سپس از سوربن فرانسه فارغ‌التحصیل شده بود، با عنوان ژنرال کنسول ایران در سال ۱۲۷۶ خ. مأمور خدمت در هند شد. وی به عنوان سفیر ایران در هندوستان در روزگار مظفر الدین شاه قاجار اولین فرد ایرانی است که با همت والای خود و در نقش یک بازرگان فرانسوی به فراگیری شیوهٔ کاشت و مصرف در ایران و جهان پرداخت.منقول است که او دانه های چای را درون عصای خود چید و آن ها را وارد ایران کرد.همچنین او شهر لاهیجان را به دلیل وجود هوای مناسب برای کشت چای انتخاب کرد. سهم ایران ۴ تا ۵/۴ درصد از مصرف کل چای جهان است.

شركت گلستان را می توان پيشگام در بازاریابی و توزیع چای در ایران دانست .اين شركت در سال 1330 خورشيدي با نام چاي گلستان و با هدف بسته بندی و توزیع چای تاسیس گرديد .

در چند سال اخیر صنعت چای ایران دوره تلخی را پشت سر گذاشته که به گواه دست اندرکاران، در تاریخ صدساله صنعت چای ایران بی سابقه‌است.

                                    چای در ایران

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

خواص و فواید

مصرف دم‌کردهٔ چای باعث تسریع حرکات تنفسی، سرعت در گردش خون، رفع خواب‌آلودگی، احساس تجدید نیرو، تقویت نیروی فکری، گوارش بهتر غذا و تعریق می‌شود از اینرو چای را هنگام خستگی، ضعف عصبی، میگرن، بیماری‌های قلبی و آسم می‌توان تجویز نمود.

در پژوهشهای امروزه مشخص شده چای ممکن است در کاهش خطر برخی بیماریهای مزمن عمده مثل سکته، حمله قلبی و بعضی سرطانها مفید باشد، این مطلب را دکتر جان وایسبرگر، عضو بلند پایه موسسه بهداشت آمریکا، واقع در یک مرکز تحقیقاتی در نیویورک اعلام می‌کند.

نوشیدن چای می‌تواند از پوسیدگی دندانها جلوگیری کند؛ اینها اخبار بسیار خوبی برای مردم تمام دنیاست چون چای پس از آب پر مصرفترین نوشیدنی در دنیاست و روزانه یک میلیارد فنجان چای در دنیا نوشیده می‌شود.

 

                        خواص و فواید

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

شفابخش و انرژی زای قدیمی

در بسیاری فرهنگها در سراسر تاریخ، چای به عنوان یک معجون شفابخش تلقی شده‌است. بیش از هزارسال قبل راهبان بودایی به دلایل مذهبی چای مینوشیدند ومعتقد بودند که در زمان درون‌پویی به بیدار ماندن آنها کمک می‌کند.

راهبان بودایی همچنین معتقد بودند چای دارای نیروهای شفا بخش است و همراه با گسترش بودیسم، چای وتقاضا برای آن نیز افزایش یافت. یکی از بزرگان ژاپنی قرن سیزدهم بنام «شوگون» در اثر پرخوری در آستانه مرگ قرار گرفته بود که یک راهب به او رژیم چای توصیه کرد و او بهبود پیدا کرد،همین کافی بود تا مردم ژاپن بیشتر به دم کردن چای روی بیاورند.

یکی از دلایل این که دم کرده چای در دوران گذشته در نجات زندگی افراد موثر بوده این است که آب جوشیده باکتریهای بیماریزا رااز بین می‌برده. براساس نتایج یک تحقیق گسترده در هلند،خطر سکته مغزی برای مردانی که روزانه چهار پنج فنجان چای مینوشند ۷۰ درصد کمتر است. یک تحقیق دیگر در سال ۱۹۹۳ اعلام کرد مصرف زیاد چای، حملات قلبی مهلک را کاهش می‌دهد.

جان فولتس مدیر مرکز پیشگیری یک مدرسه پزشکی به این نتیجه رسید که چای از ایجاد لخته‌های خطرناک خون که منجر به حملات قلبی و سکته می‌شود جلوگیری می‌کند. سایر مطالعات نیز نشان می‌دهد که سطح چربی خون و فشار خون برخی مصرف کنندگان چای پایین تر است. بیش از ۲۰ تحقیق در مورد حیوانات نشان داد که چای ممکن است از بعضی سرطانها مثل دستگاه گوارش،دستگاه تنفس و پوست جلوگیری کند.

«وایسبرگر» که پیشتر به نام وی اشاره شد اظهار می‌کند که نوشیدن چای همراه با خوردن مقداری میوه و سبزیها یک راه چاره ارزان و آسان برای کاهش خطر برخی سرطانها باشد. محققان دانشگاه حفاظت «کیس وسترن»در «کلویلند» دریافتند که مصرف چای تا ۹۰ درصد از آفتاب سوختگی منجر به سرطان پوست جلوگیری می‌کند.

«حسن مختار» متخصص پوست که یک مطالعه منتشر نشده را راهبری کرده، می‌گوید: «در آینده چای یکی از راههای محافظت پوست در برابر آفتاب خواهد بود.» دانشمندان تذکر می‌دهند، این که چای ممکن است در برابر برخی سرطانها محافظ باشد به دلایل گوناگون بودن عوامل بیماریهاست.

سر انجام اینکه چون چای حاوی فلوراید است، می‌تواند مقاومت دندانها را زیاد و از پوسیدگی آنها جلوگیری کند.در مطالعات آزمایشگاهی محققان ژاپنی پی بردند که چای با پیشگیری از تشکیل پلاک دندانی برخی باکتریهای دندانی را که می‌توانند باعث بیماری لثه شوند، نابودمی‌کند. چای دارای انواع پلی فنل است که آنتی اکسیدانهائی هستند که سلول‌های انسان را از صدمه محافظت می‌کنند. فلاونیدها گروهی از پلی فنل‌ها هستند که بطور طبیعی در چای وجود دارند. به نظر می‌رسد سطوح بالای این پلی فنل‌ها در بدن می‌تواند علاوه بر ویروسها با سرطانهای لوزالمعده، کولون، مثانه، پروستات و سینه نیز مقابله کند . ذکر این نکته نیز بجاست که چای سبز دارای سطوح بالاتری از پلی فنلهاست لذا در مقایسه با چای سیاه (تخمیری) مفید تر است.

                             

             چای فواید چای

«وایسبرگر» می‌گوید ۴ یا ۵ بار و سایرین می‌گویند کمتر از آن هم کافی است. محققان مطمئن نیستند افزودن لیمو به چای اثر آن را کاهش می‌دهد یا خیر. افزودن شکر می‌تواند به دندانها آسیب بزند. پس بهتر است چای رابدون افزودن چیزی به آن بنوشید. وایسبرگر می‌گوید: خوشبختانه چای خنک نیز مانند چای داغ مفید است. این مطالب در جایی مثل آمریکا که از سال ۱۹۰۴ به بعد چای خنک (آیس تی) مینوشند رضایت بخش است.

حال، حدود ۸۰ درصد از چای خود را خنک مینوشیم. اما هیچ تحقیقی برای فهمیدن اینکه یک فنجان چای ملایم می‌تواند دل و جرئت انسان را بالا ببرد، لازم نیست. حکیم چینی «تین یی هنگ» معتقد بوده: «نوشیدن چای برای فراموش کردن غوغای دنیا است».

چای تقریباً درهمه جاهای دنیا نوشیده می‌شود. چای مشهورترین نوشیدنی هاست. صدها هزار نفر از پنج قاره جهان درکار رویش به عمل آوردن وفروش آن هستند. چای نه تنها از رایج ترین نوشیدنی هاست بلکه قدیمیترین نیز هست. بوته‌های چای توسط چینی‌ها کشف شده، در حدود ۴۷۰۰ سال پیش. آنها نام چای برای این انتخاب کرده‌اند وفکر می‌کردند که چطور می‌توان ازآن به عنوان یک نوشیدنی ضد عطش استفاده کرد، هنگامی که چای در قرن هفدهم به اروپا رسید به سرعت بصورت نوشیدنی رایج درآمد.

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

اثر حفاظت بخش چای سبز در برابر سرطان

تحقیقات نشان می دهد چای سبز به افراد کمک می کند دفاع متابولیکشان را در برابر سموم موثر درایجاد سرطان افزایش دهند.به گزارش ساینس دیلی کاتچین های چای سبز در مقادیری معادل با آنچه در ۸ تا ۱۶ فنجان نوشیدنی آن موجود است و تولید آنزیم ها ی متعلق به خانواده گلوتاسیون s – ترنسفراز GST را افزایش می دهد. آنزیم های GST دردفاع بدن دربرابر مواد شیمیایی و دیگر توکسین های مسبب سرطان نقش مهمی دارند و این آنزیم ها مواد سرطان زا را به مواد شیمیایی غیر سمی تبدیل می کنند.

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

چای سبز از بروز سکته جلوگیری می کند

بزرگسالانی که به مقدار کافی در برنامه روزانه خود از چای سبز استفاده می کنند کمتر در معرض مرگ ناگهانی به واسطه انواع سکته ها و اختلالات قلبی قرار می گیرند.از آنجا که چای دومین نوشیدنی مردم جهان پس از آب است ، هر ساله ۳ میلیارد کیلوگرم از این محصول در سراسر جهان تولید می شود.بنابراین ، چنانچه مصرف این ماده تغییرات کوچکی را نیز در جریان سلامت یک فرد ایجاد کند با توجه به پر مصرف بودن آن در میان مردم ، تغییرات قابل توجهی در سلامت عمومی مردم جهان رخ خواهد داد. محققان گزارش داده اند که مصرف منظم چای سبز تا حد قابل ملاحظه ای از مرگ و میر ناگهانی و افرادی که به واسطه بیماری های قلبی جان خود را از دست می دهند ، جلوگیری می شود.
چای سبز به واسطه دارا بودن آنتی اکسیدان فراوان ، مانع از تجمع چربی و لخته شدن خون در رگ های خونی می شود و از آنجا که عامل بسیاری از مرگ و میرها همین لخته شدن خون و چربی بالا است ، مانع از مرگ و میر افراد نیز می گردد. بنابرهمین گزارش ، این تاثیرات در زنان شدیدتر از مردان است اما مقدار مصرف توصیه شده آن توسط کارشناسان در هر دو جنس مشابه است. نتایج بررسی ها نشان می دهد با نوشیدن روزانه ۳ فنجان چای سبز یا بیشتر ، احتمال سکته و مرگ ناشی از آن تا ۳۱ درصد کاهش می یابد.

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

نوشیدن چای سبز موجب طول عمر می‌شود

خبرگزاری رویترز از شیكاگو گزارش داد، بر اساس این پژوهش كه توسط «چینی‌چی كوریاما» پژوهشگر دانشگاه «توهوكو»ی ژاپن انجام شد، این نوشیدنی در مبارزه با انواع بیماری‌های قلب بسیار موثر است. پژوهش یادشده كه در آخرین شماره ماهنامه «اتحادیه پزشكی آمریكا» منتشر شده، نشان می‌دهد كه ماده‌ی «پولیفینولز» موجود در چای سبز موجب طول عمر می‌شود. ۸۰درصد مردم ژاپن چای سبز می‌نوشند و بالغ بر ۵۰درصد آنان هم روزانه بیش از سه فنجان از آن مصرف می‌كنند. این پژوهش كه طی ۱۱سال و برروی ۴۰هزار نفر انجام شده است، نشان می‌دهد كه میزان مرگ و میر ناشی از ناراحتی‌های قلبی در میان آندسته از افرادی كه هر روز پنج فنجان چای سبز می‌نوشند، ۱۶درصد كمتر از افرادی كه تنها یك فنجان آن را مصرف می‌كنند.

نگاشته شده توسط: kitboard | ژوئن 7, 2008

چای سبز در جلوگیری از ابتلای به ایدز مؤثر است

پژوهشی جدید نشان می‌دهد كه تركیبی موسوم به با علامت اختصاری (EGCG) سرعت عملی بیش از ویروس HIV دارد و مانع از آن می‌شود تا ویروس ایدز به سلول‌های سیستم ایمنی بدن ملحق شود چرا كه این تركیب پیش از ویروس HIV به سلول‌های سیستم ایمنی بدن انسان می‌رسد و جایی برای آن باقی نمی‌گذارد.مایك ویلیامسن یكی از محققان این پژوهش در این باره می‌گوید: تحقیقات ما نشان می‌دهد كه نوشیدن چای سبز می‌تواند خطر ابتلا به ویروس HIV را كاهش و نیز روند گسترش بیماری ایدز را كند سازد. وی درعین حال تصریح كرد: چای سبز تاثیری در درمان ایدز ندارد. ویلیامسن همچنین گفت: در صدد هستیم تا با پژوهش‌های بیشتر دریابیم كه چه مقدار از چای سبز می‌تواند در جلوگیری از ابتلای به ایدز موثر است. مشروح این پژوهش كه دانشمندان آمریكایی و انگلیسی به طور مشترك آن را انجام داده‌اند در نشریه Allergy and Clinical Immunology (حساسیت و ایمنی‌شناسی بالینی) درج شده است.

Older Posts »

دسته‌ها

دنبال‌کردن

هر نوشتهٔ تازه‌ای را در نامه‌دان خود دریافت نمایید.